浅草観音裏 鮓 かね庄 その１
浅草観音裏 鮓 かね庄 その１
知る人ぞ知る、通好みの隠れ家が多く集まる、浅草観音堂裏エリア、言問通りからなら雷５６５６会館を曲がった柳通りを進み、検番やら、そば処・弁天見越して、曙湯がある通り沿いに入ってあるのが、鮓 かね庄さん。あの江戸前寿しの名店・御徒町・鮨處・寛八（２０１８年閉店）にて、レジェンド山田親方の下で長年修業し、２０１７年、こちらで独立されました。
＊ 台東区浅草３－３３－９ 月＆火曜・第１・３日曜定休
１１：３０～１３：３０（要予約）
１７：００～２１：３０
特選コースにぎり ： ８１００円（税込）
☆☆☆☆☆ ひさびさの満点。コスパ、美味さ、雰囲気３拍子揃った浅草の良心を垣間見た。
昼夜ともに鮓種は同じ、少な目で８貫＆巻物３（厳選コース５４００円）、１２貫＆巻物３（８１００円）、夜は、ツマミ等も加えておまかせが１５０００円からという浅草でも良心的なお会計。付き出しとして、サラダ（土佐酢で和えたワカメと大根）、お椀も出ます。個人的には浅草では一番好きな部類のお寿司屋さんです。生姜は既製品でしょう、かなり甘いです。
① コハダ ： 九州天草産。さすがにシンコよりは、大きくはなっていますが、ちょうどいいサイズ感、半身づつ合わせて握られています。こちらの主義として、総じて〆物は酢が極端に弱めです。その代わり、鮮度感もよく、旨みが前面に出ます。玉子は出汁巻でふわっとした感じ、初めから出されます。コハダ＝☆彡
② 赤貝 ： 夏も過ぎて、赤貝も出始めました。山口県産（閖上は貝毒のため赤貝は当分の間、駄目だそうです。）飾り包丁の入れ方が繊細で、柔らかな食感とコリコリ感が同時に味わえます。こちらも甘く、薫り高い。☆彡
③ スミイカ ： 塩でいただきます。お椀も出ます。クエで出汁をとった澄まし汁。柚片と三つ葉。☆彡
④ イワシ ： 目の前で捌き、小骨取りしてくれます。脂も乗って甘くてウマイ！居酒屋の磯臭いイワシとはモノが違いますね。☆彡
⑤ カンパチ ： ぶりは未だ季節の始まり、こちらの切り付けは、やや薄めですが、シャリの大きさも中ぐらい、総じて握りの全体形は流線形で綺麗、すべてのバランスがいいです。
⑥ アラ ： １キロぐらいの大きい魚、スズキのなかまらしいが、味はクエみたいに身厚で、薄作りしてもコリコリ感と旨みがハンパない。 ☆彡
＊ これにて、前半終了、その２につづく。
知る人ぞ知る、通好みの隠れ家が多く集まる、浅草観音堂裏エリア、言問通りからなら雷５６５６会館を曲がった柳通りを進み、検番やら、そば処・弁天見越して、曙湯がある通り沿いに入ってあるのが、鮓 かね庄さん。あの江戸前寿しの名店・御徒町・鮨處・寛八（２０１８年閉店）にて、レジェンド山田親方の下で長年修業し、２０１７年、こちらで独立されました。
＊ 台東区浅草３－３３－９ 月＆火曜・第１・３日曜定休
１１：３０～１３：３０（要予約）
１７：００～２１：３０
特選コースにぎり ： ８１００円（税込）
☆☆☆☆☆ ひさびさの満点。コスパ、美味さ、雰囲気３拍子揃った浅草の良心を垣間見た。
昼夜ともに鮓種は同じ、少な目で８貫＆巻物３（厳選コース５４００円）、１２貫＆巻物３（８１００円）、夜は、ツマミ等も加えておまかせが１５０００円からという浅草でも良心的なお会計。付き出しとして、サラダ（土佐酢で和えたワカメと大根）、お椀も出ます。個人的には浅草では一番好きな部類のお寿司屋さんです。生姜は既製品でしょう、かなり甘いです。
① コハダ ： 九州天草産。さすがにシンコよりは、大きくはなっていますが、ちょうどいいサイズ感、半身づつ合わせて握られています。こちらの主義として、総じて〆物は酢が極端に弱めです。その代わり、鮮度感もよく、旨みが前面に出ます。玉子は出汁巻でふわっとした感じ、初めから出されます。コハダ＝☆彡
② 赤貝 ： 夏も過ぎて、赤貝も出始めました。山口県産（閖上は貝毒のため赤貝は当分の間、駄目だそうです。）飾り包丁の入れ方が繊細で、柔らかな食感とコリコリ感が同時に味わえます。こちらも甘く、薫り高い。☆彡
③ スミイカ ： 塩でいただきます。お椀も出ます。クエで出汁をとった澄まし汁。柚片と三つ葉。☆彡
④ イワシ ： 目の前で捌き、小骨取りしてくれます。脂も乗って甘くてウマイ！居酒屋の磯臭いイワシとはモノが違いますね。☆彡
⑤ カンパチ ： ぶりは未だ季節の始まり、こちらの切り付けは、やや薄めですが、シャリの大きさも中ぐらい、総じて握りの全体形は流線形で綺麗、すべてのバランスがいいです。
⑥ アラ ： １キロぐらいの大きい魚、スズキのなかまらしいが、味はクエみたいに身厚で、薄作りしてもコリコリ感と旨みがハンパない。 ☆彡
＊ これにて、前半終了、その２につづく。
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