桃猫温泉三昧

浅草橋　江戸前寿し　寿し政・別館　その２

　コロナ自粛以前の話になりますが、ここ数年来、巷では空前の高級寿司店ブームでした。それがバブル弾けて全くの過去形になるか、まだまだ未来永劫続く？のか定かではありませんが、江戸以来続く、江戸っ子の誇りとして、気軽に立ち寄れる屋台みたいな慣習が残って欲しいと願います。やがて流行り病のごとき単なる見せかけだけの青天井が抜けて、晴れ晴れした気分で白木のカウンターへと向かいたいものです。

　前置きがくどすぎました。さて、生粋の神田っ子である大将が握る、素敵な江戸前寿し、後編です。個人的には、魚の産地やら鮮度感、熟成感などは勉強中ですが、その内容如何は、ひとまず置いて、好ましいお店と行きにくいお店との差は、やはり店の雰囲気を総括する大将との相性、おしなべて会話が生まれるのかどうかでしょう。ことに寿司屋稼業は接客がいのちと思われますが、たまに無口で職人肌だったりもして、それはそれで良いにしても、つまらない印象の店もあります。

　寿し政、ひじょうにウェルカムな店で、楽しく会話も弾んで、お客さん同士もすぐに打ち解けてしまう場造り、そんな大将の人柄もあって、下町の佳店です。大将が寿司屋の息子に生まれながら、サラリーマン時代もあったことなど、話題豊富な話術に惹き込まれること請け合いです、それら含めて寿司屋に通わせる雰囲気の善し悪しということなのでしょう。

⑥　車海老　：　すばらしくデカい！南九州産、ぷりっプリな車海老ですね。カウンターに出されてから、上から海老味噌を絞り出してかけてくれます。ちょっとしたスペシャリテです。美味い。　☆彡

⑦　煮蛤　：　あれば絶対に頼むであろう、煮ハマこと、茨城県産、煮ハマグリ。プリっぷり、加えて煮切が濃い目でウマイ。これは、江戸前寿しでは間違いなしにマストです！　☆彡

⑧　コハダ　：　終盤になってきましたコハダ、こちらは漬け込み時間が長めだそうですが、やはり塩が強め、生臭さもなく、旨みがグッと出た感じ。コハダが叶った店は、大概、なんでも美味い。これも、マスト。　☆彡

⑨　穴子　：　〆に持ってきたのが。ねっとりとして柔らかい絶品江戸前穴子でした。いうことなしですね、梅雨に入ったら、さらに旨くなるという穴子。　☆彡
⑩　巻物　：　これにて一通り。巻物は上もの使ったネギトロ、手渡しタイプ。

＊　ランチ　：
ＣＰ＝１００　味＝９０
メモ　：　個人的に推奨が、☆彡サインです。
雲丹やサバは嫌いなので除いております。お任せとはいえ、ほぼ個人的な好みが伝わった、”お好み”だけをつまむ、ような様相になって、しかもオールラインナップにして、このお値段は嬉しい。常連さんが多いのも頷けます。有難う大将。

テーマ : こんなお店行きました
ジャンル : グルメ

浅草橋　江戸前寿し　寿し政（別館）　その１

　寿司屋へ行くのは、ほんとうに久しぶりで、２か月半ぶりぐらいであります。浅草橋駅からは少々遠い、左衛門橋通りと福井町通りとに挟まれた、おおよそ何も目印の無い住宅街の一角、というより地元の方々しか知り得ないであろう名店、江戸前寿し　寿し政さん。”うなぎ・なかや”さんがある通りから、さらに路地裏へと入ったところにあって、寿し政・本館と書かれた店、その向い側にあるのが、息子さんが営む、便宜上、寿し政・別館。

　もとは夜の営業しかしておらず、向かいの本館でオヤジさんがランチ営業を主にやっていたのですが、折からのコロナ自粛で本館は無期休業状態となっており、５月下旬からは別館がテイクアウトとランチ需要を含めて営業再開しています。　気さくな人柄で、お喋り好きな大将は愛されキャラ、実は３代目で御徒町・初音鮨本店で修業し、こちらへと戻って独立されたそうです。

＊　台東区浅草橋２－１８－２　月曜定休
１１：３０～１３：３０（ランチ）　＊　当面は、このような営業形態です。
１７：３０～２１：００（日曜と祝日は通し営業）

　おまかせ握り　：　８０００円（税込）
☆☆☆☆★

　寿司屋の基本、こちらの好みと苦手等を告げ、あとは大将にお任せしながら、見繕ってもらいます。こちらは基本８貫に巻物、お椀（味噌汁）が付きます。定額ランチメニューでは駅前寿司と変わらない握りとちらし各種があって、賄いメニューから転じたという隠れ逸材・納豆まぶし重もあり、あと天然まぐろを使った鉄火重が、おそらくコスパが素晴らしい奉仕品と推しますが、もちろん常連さんたちは、ツマミから始まって、一通りコースを頂くのが常道。せっかくですから、タネのクラスがランチとは違うお任せでお願いしました。

①　本マグロ・赤身　：　スタートは京都・舞鶴産、天然まぐろ。この時季は、近海もののマグロは酸味が強いのが特徴らしい。こちらの酢飯は、かなり塩が勝っており、相対的に酸味は弱めに感じるのが特徴。米粒は小さめで丸っこい。握り方や成型は、やや強め、煮切も多めに塗ってくれます。握りの大きさは、やや小ぶりながら、貫数食べるとけっこうずっしりときます。タネとシャリのバランス良好です。ガリはおそらく市販品で特徴なし。本わさび使用。最初に置かれた、厚焼き玉子は出来立てで自家製、ほんわりした出汁巻タイプ。

②　江戸前、活きトリ貝　：　これは今が旬で、この時季しか生で食べられないという、千葉県・富津産、殻付き、江戸前・活きのトリ貝、小ぶりなので贅沢にも２枚付けです。これはねっとりして美味い！　☆彡
③　　鯛昆布〆　：　王道、タイの昆布〆で、木の芽乗せ。こちらは、すべて、大将が仕上げに、柑橘系とか、仕事を施してくれるので、口に入れて、ほどけた際に、ほわ～っと香りが立ち、魚のウマミも惹き立ちます。これぞ、江戸前の粋です。

④　カワハギ＆肝　：　カワハギですが、身とシャリの間に肝を咬ませています。サラッと美味い。
⑤　赤貝　：　国産、赤貝の下には、ひもが隠れています。１つで２度おいしい。これにて前半戦、折り返し。つづく。

テーマ : こんなお店行きました
ジャンル : グルメ

らーめん　せい家　下高井戸店

　三密回避から始まり、コロナ自粛モード全開となって、学生相手に営業していたと思われるラーメン店は、とくに苦戦を強いられている。それから、ラーメンのテイクアウト戦略も定着して、客足も徐々に戻りつつある今、やはり、ラーメンは店内でアツアツを食べたい。せい家のよさは、ワンコインで、手軽（チープなまで）に家系（らしきもの）が食べられること。より正確には、家系そのものでもないし、それ以下でもない。

そもそもの話、世田谷村へ、家系（らしきもの）を持ちこんだのは、１９９５年オープとなる東京農大前・百麺（ぱいめん）であり、中目黒店を含め、ずいぶんと食べに行った記憶がある。個人的には横浜・杉田にあった（始祖）吉村家に遠征してまでも食べに行っていたものだったが、その吉村家を経て、１９９８年経堂で、せい家が産声を上げた。オープン当初は、かなりシンプルな家系だったと記憶している。それからＭ＆Ａを果たすまでにビジネスモデルを獲得、成長し、今日の多店舗展開となった。区内に展開するのを進めた、せい家であるがこちらの踏切真近にある下高井戸店は２０１３年オープンと若い。

＊　世田谷区赤堤4-48-1 　無休
１１：００～

　４点盛り　：　７８０円（税込）
☆☆☆★

　ねぎ、海苔、半玉、チャーシュー、それに青菜。家系テイストは他店はダメでも、経堂オープン時を知る者にとって、せい家だけは許容範囲にある。多くを求めず、これぐらいでも充分に合格。味濃い、塩っぱい、化調、安い、この４点盛りであれば納得。

テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

上北沢　桜並木通り　蕎麦切り　旗幟

　京王線沿線にはウマイ天ぷらを喰わせてくれる店が皆無で、飛田給にある天ふじさん、そして上北沢駅、新宿寄り踏切近く、桜並木通り入口にある、蕎麦切り　旗幟（きし）さんぐらいなものだろう。こちらの大将は、神田鍛冶町にある、二八そば・寿美吉（すみよし）さんで長らく勤め上げ、２０１０年に独立された。

＊　世田谷区上北沢3-１８－１０　火曜＆第１・３水曜定休
１１：３０～１４：００
１７：００～２１：００

鴨南蛮（手打ちうどん）　：　１６８０円（税込）
☆☆☆★　冬季限定

　コロナ自粛のタイミングでテイクアウトをやり始めて、天ぷらのほか、手打ちうどんも提供可能となった。ラッキーである。修行先だった寿美吉は、うどんすきも名物であるから、蕎麦だけでなく、うどんも打てるのだろう。かすみ鴨というブランド飼育鴨で、放し飼い・無農薬仕様とのこと、味は野性味なく、ごくあっさり目。鴨から出た濃厚なダシと脂で芯から温まる。どっさり鴨肉のほか、肉団子も入っていて豪華なので、抜きもイイかも。

　うどんは、やや細めで多加水、向こうが透けて見える一歩手前のような、優しい食感と柔らかな腰。つゆは、辛汁にあらず、関西風とまではいかないまでも薄口で調整。そういえば、閉店したけれど八重洲（京橋１丁目）にあった寿美吉では、きしめんが美味かった。思い出がある。奇しくも京橋・美々卯も廃業してしまいましたが、都内から非・讃岐うどん系が消えるのも寂しいものです。

めごち＆きす天ぷら　：　６３０円（税込）
☆☆☆☆★　いつもウマイ！江戸前天婦羅。

　浅草雷門あたりで提供するのは外国産の冷凍ものと相場は決まってますが、こうした江戸前なら活きがよく、身厚でプリっぷりしていて食べ付ければこそ、その味の違いも自ずと分かってきます。

テーマ : うどん・そば
ジャンル : グルメ

八王子　ナチュラルカレー　これく亭
～インドラと同じ頃から営業する老舗カレー店

　　八王子といえば、カレーハウス・インドラ（１９７６年創業）さんがあまりにも著名ですが、こちら、ナチュラルカレーを掲げた、これく亭さんは知る人ぞ知る隠れ名店で、インドラさんから遅れること、わずか６か月後となる１９７７年、子安にて開業、その後、近隣を転々と変遷しながら営業続けて、こちら八王子合同庁舎脇に店を移転して３年ぐらいだそうで、カウンターのみ、こじんまりとして落ち着ける店内。アジャンタ好きです、と公言する、きさくな店主。カレー談義に花が咲く、そんな和やかな雰囲気でおススメ店です。

＊　八王子市明神町３－９－４　火曜＆第１・３木曜定休
１１：００～１５：００

　ホットチキンカレー　：　９００円（税込）＊　ご飯・小盛
☆☆☆★　オリジナルのカレーウマし！

　コロナ自粛モードの折、テイクアウト弁当もイートインも、チキンホットカレーのみ提供。ピラミッドに成型されたライスが特徴で、並盛りが２つ山らしい。辛口が激辛との前評判から、中辛にてオーダー。なるほどチリの辛さは爽快感あって程よい。マスターシードが効いてスパイシーなオリジナルのカレー。ドラムチキン２本、味質も良く肉離れも良好。このミルクは、八王子市内にある磯沼ミルクファームから取り寄せているらしい。玉ねぎのアチャールもウマイし、サニーレタスだけのサラダにはオリジナルのマサラソルトをかけて食べると美味しさが倍増します。通常時メニューには、キーマやらアーモンドシチューがあるみたいですね。

＊
ＣＰ＝１００　味＝８５

テーマ : カレー
ジャンル : グルメ

八王子　うなぎ　はちの木

　個人商店応援シリーズ　：　若い頃から奴髭（やっこひげ・マトンチップス）がトレードマークな初老のマスターが奥さんと商う、創業昭和４８年となる、うなぎ　鉢の木さん。大将は修行時代、寿司と鰻の調理を身に付けて、結果、うなぎ一本で独り立ちしたそうだ。場所は京王八王子駅からレンガ通り抜けて八王子合同庁舎エリアの裏手ぐらいにあります。

＊　八王子市明神町３－９－１０　木曜定休
１１：３０～２０：００

　うな重（上）　：　３６００円（税込）
☆☆☆

　この日、鰻は愛知県・一色産使用、お米は茨城産。鰻一本付けは上重となり、やや小ぶりながら、柔らかく蒸し上がって、ガス焼き台にて炙って運ばれる。予約しないと３０分以上待つことになるので事前要予約がベター。タレが甘ったるくてキレ無く、どちらかといえば焼鳥用っぽい、これは好き嫌いがあるだろう。

　なかなか旨い自家製ポテトサラダが付くし、大根ときゅうり、自家製らしいお新香もついて昼食時のセットとしては良い感じ。肝吸いは三つ葉と麩、吸地は化調の濃い目スタンダード。

＊　
ＣＰ＝１００　味＝８０

　肝焼き　：　５００円（１串）
☆☆☆★

　期待していなかったが、これは苦み走ってウマイ！自家で捌いたものは鮮度が好い。

テーマ : こんなお店行きました
ジャンル : グルメ

国領　タイレストラン　バーンサイアム

自粛ムードでエスニックエネルギーが俄かに枯渇、無性にタイ料理が食べたくなった。毎度お馴染み、国領駅前にある、タイ料理　バーンサイアム。来店客もちらほらと入って来るが、注文の多くはウーバーイーツもしくは店先からのテイクアウト客多し。開店当初はイサーン系要素もあって期待したものだったが、男性シェフに変わってからは、料理志向も中華系タイ料理になってしまった感あり。経営からすれば楽勝だろうが冒険できそうな要素が少なく寂しい。

＊　調布市国領４－８－７　木曜定休
１１：００～１４：３０（平日のみランチサービスメニューあり）
１７：００～２０：００

　バンコクセット（平日ランチ対応）　：　１３８０円（税込）
☆☆☆★

　　暑くなってきたら、飲み物は、やっぱり、 ナムバイトゥーイ、パンダンリーフの甘い香りが美味しい！あれも食べたい、これも食べたい、欲張りな、そんなひと向け。サラダ、ライス、デザート（杏仁豆腐）はもちろんのこと、ヤムウンセン、カイルーククーイ、トムヤムクンスープ、揚げ春巻き４点盛りに、メインである＝グリーンカレーが付いた、なんとも豪勢なワンプレートランチ。

　ヤムウンセンは単に春雨サラダと思われがちだけれど奥深い、本来は温菜なんですよ、当然のことながらが、これは作り立てで温かくって美味しい。別名：義理の息子の玉子という名のカイルーククーイ、ゆで卵を揚げてあって、甘酸っぱいソースにフライドオニオンが付加。

　これも揚げ玉子同様に中華系タイアイテム、、ポピアトード（揚げ春巻き）はスィートチリソースで食べます。こちらで昼の一番人気は、カオマンガイとグリーンカレーでしょう。でも、少々、甘め、辛さも押さえてあってそうでもない。竹の子と鶏胸肉が、いっぱい入っています。ハーブスパイスが効いていないので、味印象はイマイチかな。

テーマ : カレー
ジャンル : グルメ

牛込天神町交差点下る　蕎楽亭　もがみ

　蕎麦屋へ赴く理由たるやさまざまで、ご近所さんの付き合いで出前を頼む店、老舗の風格含め味わう店、地方へと旅した際に訪れる旅情溢れた店、ある人にとっては呑みの場であったり、カツ丼を腹に収めるために駆け込んだ店であったり、ときにそれは次の列車を待つ時間にすするホームの立ち食いソバであったりもするだろうし、ともかくも、蕎麦屋巡りの愉しみは尽きない。

　さて前置きが長くなった、神楽坂・蕎楽亭（きょうらくてい）といえば、言わずと知れた銘店でありまして、その名を敢えて冠した暖簾分け、長谷川さんの愛弟子＝最上さんが２０１２年に独立した、蕎楽亭　もがみ。場所は東西線・神楽坂駅から早稲田通りを地蔵坂クランク下って、江戸川橋通りにある渡邊坂から中程を小路へと入ったところ。

＊　新宿区中里町３　日＆月曜定休
１１：４５～１４：３０（ランチサービスあり）　＊　コロナ自粛モードの時間割です。今後変更あり。
１７：００～２０：００（土曜日は昼営業のみ）

　ランチセット　：　９５０円（蕎麦大盛り＝１２５０円）税込
☆☆☆★

　店主は若き女性蕎麦職人です。店構えも営業スタンスも、創業時以来、小料理屋の若女将といった風情で夜営業のみでしたが、この時節、コロナ自粛月間に入ってから、昼営業を模索し、嬉しいことにランチサービスメニューも出来上がっておりました。通常の夜メニューも、ほぼ注文可能ですが、仕入れや準備等々でバラツキがあります。

　ランチは、そば（冷＆温）に、おかず（３種盛り）、汁もの（牛スジカレーか、けんちん汁）です。　なかなか優れもんですね。蕎麦は、ほぼ十割、ややエッジある麺線、男っぷりな食感です。単品なら１５０ｇ、ランチ品（並盛り）は少な目な１３０ｇで、こちらは大盛り＝１８０ｇでたっぷり目でした。手打ち蕎麦専門店も近隣に多く存在し、レベルも高く、加えて安くて旨い、まち蕎麦も多くひしめく＝神楽坂界隈の蕎麦激戦区ならでは、いかんせん、蕎麦＆汁ともにふつうレベルですが、むろん松翁ファンならマストな店、きっと惹かれる店でありましょう。
、
けんちん汁　：　☆☆☆☆
　猿楽町・松翁伝来とでも言いましょうか、志な乃含め松翁ファミリーは、やはり行きつくところは、けんちんですよね。このけんちん汁は、素朴を飛び越え、非常に美味です。ただし残念ながら、こちらは、うどんは自家製ではないから、めおともり、むぎめおとはない様子です。

＊　ランチ　：
ＣＰ＝１００　味＝８０
＊　そば湯　：　釜湯ではなく、別製で作っていました。程よい濃さ。

赤えび天ぷら（単品）　：　１２８０円
☆☆☆

　同じく蕎楽亭出身の浜町かねこ・金子さんと比較するのも酷ですが、内身は水っぽい仕上がりですが、ほわッと、外観はカリっと男っぽい揚げっぷり、海老と野菜類。塩のみで頂きます。

テーマ : 蕎麦
ジャンル : グルメ

経堂すずらん通り　スリマンガラム
～テイクアウトはダックビリヤニ！

　毎度お馴染み、週末は、いつものごとくに経堂スリマンガラムさんで炊き上がりのビリヤニを手軽にテイクアウトです。大窯で炊き上げているとはいえ、毎度、スパイスの調合や、炊き具合によって出来不出来がありますが、今回は上出来、やはり都内では最上クラスのビリヤニであることには変わりありません。

　ダックビリヤニ　：　１５００円
☆☆☆☆☆　きょうもウマイ！

　骨付きダック（アヒル）のビリヤニ！でした。いつものチキンよりは多少値段は高めですが、清澄白河ナンディニで、シャモビリヤニを食べたとき（＝２０１５年）以来でしょうか、チキンやマトンとは違って変則技です。骨付きダックの肉片が２つほど入ってまして、旨み充分。かなりスパイシーな仕上がり、青唐辛子の辛さとシナモンが効いて、目視できたホールスパイスはクローブ多め、カルダモン、テージパッタ（ベイリーフ）、ブラックペッパーなど。今回は、バスマティライスも仕上がりが、しっとりしてホワッとした炊き上がりベストでした。

＊
ＣＰ＝９０　味＝９５

テーマ : テイクアウト・お持ち帰り
ジャンル : グルメ

下高井戸　公園通り　鮨　すえひろ

鮨　すえひろ、テイクアウト再び　：　前回は穴子丼と、ばらちらしが、なかなか好評だったので、ふたたび、公園通りにある、鮨　すえひろさんへ再訪。事前に注文しておけば、握りも巻物も可能です。

＊　世田谷区赤堤４－３６－１９　水定休
１１：００～（現在は昼営業のみ）

　ランチにぎり　：　１５００円（税抜）
☆☆☆☆

　ランチは、玉子焼き含めて、７貫、かっぱ巻き半本となります。内容は、定番＝赤身・中とろ、いくら、それに加え３貫は、そのときどきの仕入れと季節によって変わるそうで、この日は、新いか、蟹身、金目鯛でした。このランチ価格で、握り立て、加えて、かなりタネが良いもので満足です、大将有難う。あとは、鉄火巻き１本（６００円）もテイクアウト可能です。握り鮨も、美味しいです。

　本来は酒のつまみでしょうが、鮪の煮たやつとか、この日は、金目鯛のかぶと煮（なんと３００円）をお惣菜として購入しました。朗報ですが、駅前、立ち退きで惜しくも閉店した、あの居酒屋・吾作の大将も手伝って働いておられるようで、さかな料理は、今後もいろいろとバリエーションも増えそうで期待です。

テーマ : テイクアウト・お持ち帰り
ジャンル : グルメ